Главная » В мире » Разработки ученых: теперь картошка фри менее вредная

Разработки ученых: теперь картошка фри менее вредная

Post Image
01.08

Ученые сумели «обезжирить» самое популярное блюдо американцев посредством инфракрасного излучения. Для того чтобы убавить количество жира, который впитывает картошка фри при готовке, специалисты предварительно обработали овощ специальным излучением. Открытие опубликовано в журнале Agricultural Research.

Команда ученых во главе с Zhongli Pan из Сельскохозяйственной исследовательской организации при министерстве сельского хозяйства США выявили, что под воздействием инфракрасного облучения на нарезанном картофеле формируется тонкая корочка, которая препятствует впитыванию при жарке масла. За время экспериментов они потратили примерно 9 кг картофеля фри, выискивая наилучший баланс времени обработки и силы излучения в совмещении с продолжительностью и температурой следующей обжарки.

Пан и его помощники нагревали излучением кусочки сырого картофеля снизу и сверху по 3 минуты, затем обжаривали ломтики 7 минут при температуре около 150° Цельсия. В итоге готовое блюдо содержало в 3 раза меньше жира, чем без обработки.

Ученые утверждают, что всестороннее обрабатывание картошки инфракрасным излучением может понизить в ней количество масла.

Новый продукт дали опробовать 77 дегустаторам, подтвердившим, что он не уступает по цвету и вкусу обычной картошке. Более чем половине опрашиваемых, картошка, приготовленная новым способом, понравилась даже больше чем обычная, потому что вышла более хрустящей.

Специалисты уверяют, что излучение годиться для использования на фабриках, выпускающих картофель фри.

Поделитесь новостью с друзьями:


ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ В МИРЕ

Post Image

Бельгия попросила признать ее пиво наследием ЮНЕСКО

Пивную культуру Бельгии могут признать частью нематериального наследия и добавить в список ЮНЕСКО, сообщает Regnum. Решение будут ...
Post Image

В ЮАР стартует новое испытание вакцины против ВИЧ

В Южной Африке пройдут испытания вакцины против ВИЧ. В исследовании, получившем название HVTN 702, примут участие 5400 мужчин и женщин – ...
Post Image

Младшего сына Дональда Трампа назвали аутистом

В сети среди американцев разгорелся спор. Часть пользователей подозревает, что сын новоизбранного президента США Трампа болен ...
Post Image

Тысячи уникальных артефактов обнаружили на стройке в Китае

Более десяти тысяч артефактов, среди которых были бронзовые и фарфоровые изделия, терракота, железная утварь, нашли археологи в районе ...
Post Image

Китайские смартфоны массово следят за пользователями в США

Китайская компания – разработчик ПО Adups выступила с официальным заявлением после того, как была поймана на сборе информации со ...
Post Image

ВОЗ объявила о завершении режима чрезвычайной ситуации в связи с вирусом Зика

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) исключила вирус Зика из своего списка чрезвычайных ситуаций. Однако статус болезни не ...
Post Image

В Британии разработали многоразовый дорожный тест на кокаин

Ученые из Университета Суррея разработали многоразовый дорожный тест на кокаин, который, как предполагается, будет более точным, чем ...
Post Image

Пан Ги Мун: риторика Трампа изменяется

Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что в риторике новоизбранного президента Дональда Трампа произошел ряд изменений. Так, ...