Главная » Это интересно » Как делают черную икру профессионалы

Как делают черную икру профессионалы

Post Image
21.11

Мало кто знает, что в Даммаме находится профессиональная осетровая ферма, который руководит россиянин по имени Киташин Юрий Александрович. Создавал он ее вместе с сыном. Их ферма уникальна - она находится в пустыне. Воду рабочие берут из скважин, прогоняя по бетонным бассейнам не один раз. Построено тут все своими руками.

Ферма 1-ый раз дала икру в 2006 году (август).

Икра и рыбка с этой фермы сегодня очень ценится. Известно, что ее закупает даже королевская семья Саудовской Аравии. Поставляется продукция фермы в самые элитные магазины Москвы.

Этап первый.

Происходит тщательный отбор хороших самцов и самок осетра. Затем рыбе вкалывают гипофиз леща или сазана, подрезают небольшим ножиком брюшину. С помощью трубки и шприца у самцов на конце забирают сперму, а у рыб-самок, соответственно, — икру. То есть, рыб как бы доят, как коров. Когда икра смешана со спермой, ее помечают в специальные емкости (они на фото). Спустя 6-7 дней появляются личинки. Выдерживаются они без кормления две недели и через 10-ть дней личинки уже достигают веса 700-800 мг.

Вот здесь разводят мальков осетра.

Этап второй. После пришествия 4х месяцев мальки уже весят 150-160 гр. и их переводят в соседний цех. К 8-ми месяцам они весят уже 1200 гр.

Гибрид осетров к 3-ем годам весит целых 10-ть кг.

Юрий разработал профессиональную систему качественной фильтрации воды.

Этап третий. Тут рыба дожидается своей смерти.

Всего за год ферма может производить 4-6 тонн натуральной икры и целых 90 тонн мяса.

Рыбке делают «УЗИ»

В это время на мониторе видна уже икра, и можно определить пол рыбины.

Рыбку протыкают трубкой и вынимают немного игры для проверки качества.

 

Четвертый этап. Рыбу промывают, и она получает молотком по голове. Затем она подлежит переработке.  Вот тут и перерабатывается рыба.

Инженер

 

 

Это контейнер для привоза осетров.

Потом рыба разрезается и достается икра.

То, что желтое – это просто жир. Икру тщательно промывают.

Иногда жира в рыбе много.

Затем через сетку отделяются икринки от жира и тонких пленок.

Инструменты.

Икринки снова промываются (еще три раза).

Потом икра попадает в миску.

Добавление специальной смеси – соль и консервант.

В икре могут все же остаться частички жира или кусочки пленки.

Их, конечно же, удаляют

Потом икра кладется в специальную банку.

Банка хранится должна еще месяц, чтобы икра подсушилась.

Заказ для королевской семьи.

Интересно, что себестоимость икры составляет всего 10 долларов за один килограмм! Но в процессе упаковки и постепенно обработки икра моментально дорожает в десять раз, а все потому, что дорого стоит консервант, специальные банки, которые, как известно, заказывают в Италии. Так, на выходе икра стоит уже в среднем 1 тыс. долларов за килограмм (опт).

Поделитесь новостью с друзьями:


Post Image

Шашлык из свинины. Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык из свинины заслуживает особое почетное место в нашей кухне. Блюдо это можно даже назвать ритуальным. Ведь кроме того, что шашлык ...
Post Image

Ученые назвали топ-5 правил, которые помогут сохранить юность

Группа американских ученых из Гарвардского университета в ходе исследования выяснила, как сохранить молодость невзирая на ...
Post Image

Ученые нашли способ избавиться от генетической предрасположенности к ожирению

Международный коллектив ученых пришел к выводу, что регулярные занятия физической активностью способны снизить негативное влияние ...
Post Image

Ученые рассказали, как компенсировать недостаток красоты

Серия экспериментов учёных из Университета Абертей (Шотландия) показала, что непривлекательные внешне люди могут компенсировать это ...
Post Image

Энергетики смертельно опаснее кофе

В настоящее время на рынке более 500 разновидностей энергетических напитков, и их популярность постоянно растет. Одновременно с этим ...