Главная » Это интересно » Как делают черную икру профессионалы

Как делают черную икру профессионалы

Как делают черную икру профессионалы
21.11.2013

Мало кто знает, что в Даммаме находится профессиональная осетровая ферма, который руководит россиянин по имени Киташин Юрий Александрович. Создавал он ее вместе с сыном. Их ферма уникальна - она находится в пустыне. Воду рабочие берут из скважин, прогоняя по бетонным бассейнам не один раз. Построено тут все своими руками.

Ферма 1-ый раз дала икру в 2006 году (август).

Икра и рыбка с этой фермы сегодня очень ценится. Известно, что ее закупает даже королевская семья Саудовской Аравии. Поставляется продукция фермы в самые элитные магазины Москвы.

Этап первый.

Происходит тщательный отбор хороших самцов и самок осетра. Затем рыбе вкалывают гипофиз леща или сазана, подрезают небольшим ножиком брюшину. С помощью трубки и шприца у самцов на конце забирают сперму, а у рыб-самок, соответственно, — икру. То есть, рыб как бы доят, как коров. Когда икра смешана со спермой, ее помечают в специальные емкости (они на фото). Спустя 6-7 дней появляются личинки. Выдерживаются они без кормления две недели и через 10-ть дней личинки уже достигают веса 700-800 мг.

Вот здесь разводят мальков осетра.

Этап второй. После пришествия 4х месяцев мальки уже весят 150-160 гр. и их переводят в соседний цех. К 8-ми месяцам они весят уже 1200 гр.

Гибрид осетров к 3-ем годам весит целых 10-ть кг.

Юрий разработал профессиональную систему качественной фильтрации воды.

Этап третий. Тут рыба дожидается своей смерти.

Всего за год ферма может производить 4-6 тонн натуральной икры и целых 90 тонн мяса.

Рыбке делают «УЗИ»

В это время на мониторе видна уже икра, и можно определить пол рыбины.

Рыбку протыкают трубкой и вынимают немного игры для проверки качества.

 

Четвертый этап. Рыбу промывают, и она получает молотком по голове. Затем она подлежит переработке.  Вот тут и перерабатывается рыба.

Инженер

 

 

Это контейнер для привоза осетров.

Потом рыба разрезается и достается икра.

То, что желтое – это просто жир. Икру тщательно промывают.

Иногда жира в рыбе много.

Затем через сетку отделяются икринки от жира и тонких пленок.

Инструменты.

Икринки снова промываются (еще три раза).

Потом икра попадает в миску.

Добавление специальной смеси – соль и консервант.

В икре могут все же остаться частички жира или кусочки пленки.

Их, конечно же, удаляют

Потом икра кладется в специальную банку.

Банка хранится должна еще месяц, чтобы икра подсушилась.

Заказ для королевской семьи.

Интересно, что себестоимость икры составляет всего 10 долларов за один килограмм! Но в процессе упаковки и постепенно обработки икра моментально дорожает в десять раз, а все потому, что дорого стоит консервант, специальные банки, которые, как известно, заказывают в Италии. Так, на выходе икра стоит уже в среднем 1 тыс. долларов за килограмм (опт).

С какой вероятностью метеорит упадёт на голову человека

С какой вероятностью метеорит упадёт на голову человека

Исследователи в области космического пространства решили выяснить, а насколько велика вероятность того факта, что на голову обычному ...
Фото: река Волга из космоса. Как снимают на МКС

Фото: река Волга из космоса. Как снимают на МКС

Российские космонавты регулярно присылают на Землю фотоснимки, которые они делают прямо с борта международной космической станции. И ...
Учёные рассказали, почему не стоит уступать место пожилым людям

Учёные рассказали, почему не стоит уступать место пожилым людям

Учёные Оксфордского Университета рассказали общественности, по какой именно причине не нужно уступать место пожилым людям в ...
Нарколог обнародовал шокирующую версию смерти Марьянова

Нарколог обнародовал шокирующую версию смерти Марьянова

Скоропостижная смерть любимца российского зрителя Дмитрия Марьянова вызвала огромный резонанс в обществе. Также на данную тему ...
Учёные рассказали, почему полезно не завтракать

Учёные рассказали, почему полезно не завтракать

Согласно данным, которые подтверждены научными исследованиями, завтрак является самым важным приёмом пищи за весь день. Многие ...
Бывший пациент реабилитационного центра, в котором провёл последние дни Дмитрий Марьянов, рассказал обо всех ужасах, творившихся с актёром

Бывший пациент реабилитационного центра, в котором провёл последние дни Дмитрий Марьянов, рассказал обо всех ужасах, творившихся с актёром

Практически все новостные агентства последние два дня тиражируют подробности о том, как именно и от чего скончался известный актёр ...
Состояние здоровья Димы Билана - умер или нет певец, кто запустил слух о похоронах звезды эстрады, последние новости

Состояние здоровья Димы Билана - умер или нет певец, кто запустил слух о похоронах звезды эстрады, последние новости

Фанаты и поклонники таланта Димы Билана по-прежнему продолжают беспокоиться о состоянии его здоровья. И тому причина скрывается за тем ...
Посуда из пластика провоцирует онкологические заболевания - Учёные

Посуда из пластика провоцирует онкологические заболевания - Учёные

Опасные для человеческого здоровья свойства пластика в очередной раз были подтверждены американскими учёными. Исследователи опытным ...