Новая методика обработки какао-бобов сделает шоколад не только вкусным, но и полезным
Александр Алексеенко - 26.03.15 В США ученые разработали новую технологию обработки бобов какао для изготовления шоколада, благодаря которой конечный продукт становится более вкусным и богатым антиоксидантами.
Традиционная технология производства шоколада предполагает извлечение какао-бобов из плодов шоколадного дерева. После этого их ферментируют, сушат на солнце несколько дней, затем обжаривают.
На последней стадии, обжарке, какао-бобы теряют значительную часть содержащихся в них антиоксидантов.
По утверждению авторов, разработанная новая технология обработки какао-бобов устраняет этот недостаток традиционного метода. Она сохраняет полезные свойства шоколада и делает его более вкусным.
Был проведен сравнительный тест обоих технологий. Какао-бобы были разделены на четыре группы. Одна из них обрабатывалась традиционным способом, остальные группы бобов, сразу после сбора выдерживались в течение трех, семи и десяти дней.
Результаты теста показали, что семидневное хранение какао-бобов перед ферментацией значительно увеличивает содержание в них антиоксидантов.
Также американскими учеными было предложено увеличить время обжарки до 45 минут и понизить ее температуру до 116 градусов.
Комментарии